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 Ingrédients
  • 1 dindon entier
  • 1 lb (500 g) chair à saucisse
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 1 tasse (250 ml) céleri en dés
  • 2 c. à table (30 ml) persil frais
  • sel, poivre, romarin, sarriette au goût
  • 3 tasses (750 ml) cubes de pain sec
  • 6 tasses (1.5 L) bouillon de volaille
  • 3 pommes pelées, hachées finement
  • ½ tasse (125 ml) raisins Sultana trempés dans l’eau bouillante
  • moutarde de Dijon
  • sel, poivre, thym au goût
  • 1 tasse (250 ml) beurre fondu

Dans un poêlon, cuire la chair à saucisse en la défaisant à la fourchette.

Ajouter les légumes, cuire 10 minutes. Ajouter sel, poivre et herbes au goût.
Déposez-le tout dans un grand bol, ajouter le pain et y verser graduellement le bouillon. Afin d’obtenir une farce de la consistance désirée, bien mélanger; ajouter les fruits et mélanger de nouveau.

Farcir le dindon, bien attacher les pattes et les ailes, et le déposer dans une rôtissoire la poitrine sur le dessus. Mettre le reste de la farce dans un plat couvert et cuire au four avec le dindon durant les deux dernières heures de cuisson.

Badigeonner le dindon de moutarde; saler, poivrer et saupoudrer de thym.
Plier le coton à fromage pour obtenir 4 épaisseurs, l’imbiber de beurre fondu et le déposer sur le dindon.

Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF), y déposer le dindon et baisser immédiatement la chaleur à 160 ºC
(325 ºF).

Cuire selon le tableau de cuisson
ci-dessous ou page suivante:
Arroser régulièrement. trente minutes avant la fin de la cuisson, enlever délicatement le coton.